Fruit d'un amour vieux de plusieurs siècles entre l'homme et la mer, l'huître des îles de Charente-Maritime est le résultat d'une alchimie parfaite entre la nature et l'ostréiculteur.
Passion, persévérance et connaissance du milieu marin sont les qualités indispensables à la réussite de la culture d'une huître de caractère.
Au fil des générations, les "paysans de la mer" vivant au rythme des marées, ont su faire de l'huître des îles, le joyau incontesté du département.

Affinées en claires ou non

L'Huître des Iles est soit une huître de pleine mer (fine ou spéciale), soit une huître affinée en claires (fine de claires ou spéciale de claires).

L'environnement de l'huître durant sa croissance est en permanence surveillé par l'IFREMER : c'est la surveillance du milieu marin.

A l'issue de leur élevage et de leur affinage en claires les huîtres sont préparées dans les établissements ostréicoles qui bénéficient d'un numéro sanitaire les autorisant à mettre leurs produits à la consommation..

Plusieurs contrôles vont avoir lieu.

- Contrôle du statut des coquillages : provenance géographique et quantité.

- Contrôle de la conformité des bâtiments, du circuit de l'eau, et de l'espace de travail.

Ce contrôle aboutit pour l'établissement expéditeur à la délivrance d'un numéro d'agrément sanitaire obligatoire. Ce marquage sanitaire figure sur toutes les étiquettes d'emballage.

Les services de l'état ont compétence et mission d'analyser des échantillons de coquillages tout au long de la filière de consommation afin de s'assurer de leur parfaite salubrité et de la traçabilité du produit jusqu'au consommateur.

À l'initiative du CRC PC, les autocontrôles sont réalisés par un laboratoire indépendant accrédité.

En partenariat avec les ostréiculteurs, il contrôle la qualité et la sécurité alimentaire du produit, et alerte les services vétérinaires si nécessaire.