Juste avant de les consommer Pas de protection nécessaire, mains propres Outil : couteau à lame courte et pointue Position :Droitier : huître dans la main gauche, charnière vers le poignet, coquille creuse dans la main
Gaucher : huître dans la main droite, charnière vers les doigts, coquille creuse dans la main
Pouce positionné sur la lame pour la garde Insertion du couteau :Droitier : insérer le couteau au niveau de votre majeur (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)
Gaucher : insérer le couteau au niveau de votre auriculaire (au 2/3 de la coquille à partir de la charnière)
Faire pénétrer la lame, ne jamais forcer Sectionner le muscle Faire levier avec la lame Détacher la chair sur la coquille supérieure Vider la première eau avec les débris de coquilles cassés lors de l’ouverture Repositionner la chair correctement
