La marque des Huîtres des Îles Charente Maritime a été créée en 2001. Elle est née de la réunion des ostréiculteurs du nord du département (Baie de l'Aiguillon, Île de Ré, littoral entre la Rochelle et Rochefort) et de ceux du sud Marennes Oléron au sein d'une même organisation professionnelle, le Comité Régional de la Conchyliculture Poitou Charentes.

Ses principales missions sont les suivantes :

Représenter la profession conchylicole auprès des pouvoirs publics
Entretenir et gérer le domaine public maritime
Promouvoir les produits conchylicoles
Assurer la formation professionnelle des conchyliculteurs